北京三项涉学校食堂新规发布守护“舌尖上的安全”

近日，北京市发布了《学校食堂清洁和消毒规范》《学校食堂异物管控规范》《学校食堂病媒生物防制规范》三项地方标准。三个标准贯彻食品安全“四个最严”要求，通过明确制度要求、确定技术标准、规范加工操作等，防控食品中混入异物、病媒生物污染食品、餐具洗涤剂残留超标等风险，提升学校食品安全管理水平，保障在校师生的饮食安全。

三项标准由北京市市场监督管理局、北京市教育委员会提出并归口，将于2025年10月1日起正式实施。三项标准均适用于幼儿园、中小学、中等职业学校、高等院校、技工院校等学校食堂，托育机构食堂可参照执行。

《学校食堂清洁和消毒规范》针对学校食堂的餐用具、食品容器、工具、专间的清洁消毒操作，在制度管理、人员卫生、洗涤剂和消毒剂采购贮存、餐用具清洁消毒、效果检查等环节提供了统一、明确的操作指南，有助于学校食堂规范清洁消毒工作流程，提升餐用具清洁消毒水平，降低学校食品安全风险。

《学校食堂异物管控规范》结合学校食堂供餐特点，聚焦食材采购、储存、加工、分餐、售餐全链条，指导学校食堂通过在采购环节严格查验食品原材料及外包装，在储存环节规范食品存放、封口防护、成品包装，在加工制作环节规范拆包行为、开展食材检查、规范使用设备设施、定期检查和更换工用具，在分餐售餐环节加强操作防护、检查餐用具和餐食等措施，全流程、全环节防控食品中混入异物。

《学校食堂病媒生物防制规范》围绕与食品安全密切相关的病媒生物，系统构建了学校食堂病媒生物防制的技术框架，涵盖通用要求、预防和控制措施、药剂安全管理以及文件管理，为北京市学校食堂管理提供了统一、明确的技术要求。有助于学校食堂打造健康卫生的环境，降低食品或加工场所被污染的风险，为师生营造安全放心的就餐环境。